Zahrada a kuchyně
Čtyřicet metrů od záhonu k talíři.
Italská škola, česká zahrada, sezonní menu.
Italská škola, česká zahrada, sezonní menu.
Naše kuchyně vaří italsky tak, jak to dělají ve Florencii. Co se servíruje, roste čtyřicet metrů od talíře.
Zahradu jsme založili v roce 2020. Čtyři sta metrů čtverečních, padesát tři druhů zeleniny a bylinek, dvanáct úlů. Menu se mění podle toho, co zrovna dozrává.
V sezoně sbíráme ráno a do poledne to stojí na stole. Rajčata ze začátku srpna. Fíky z nástavce u jižní zdi v září. Ořechy v říjnu. Cukety, když jich je moc, končí jako krém s parmezánem.
Tři menu na výběr: italské (pasta, maso, ryby), české (svíčková, kachna, knedlíky po škvorecku), fúzní (když chcete z každého něco). Všechny tři ze stejných surovin. Doplňková vegetariánská i veganská verze každého menu.
K pití: vinotéka s dvěma sty láhvemi, většinou italskými. Tři domácí destiláty. Kávové zrno pražíme v Praze pro zámek vlastní směs.
Vaříme to, co máme. Když dojde šalvěj, menu se změní v poledne.Chef Lorenzo · šéfkuchař
